Heerlijk.

Gesmuld hebben we van deze “salade” van gegrilde groenten, geitenkaas en pijnboompitten.

Recept.

2 courgettes in stukjes of plakjes

1 gele en een rode paprika in stukjes

1 bakje kastanje champignons (mag ook ander soort zijn)

1 eetlepel balsamico azijn

2 à 3 eetlepels olijfolie extra vergine

1/2 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden

zout en peper

50 gram pijnboompitten geroosterd

75 gr. rucola sla of iets anders (dit keer gebruikte ik eikenbladsla)

20 gram zwarte of groene olijven

200 gr. geitenkaas in plakjes of blokjes.

Schep groenten, azijn, olie,kruiden, zout en peper in een ovenschaal of braadslee.

Zet onder een hete ovengrill (echt eerst goed heet laten worden) en rooster ongeveer een kwartiertje,schep regelmatig om en
bepaal of je het al beetgaar genoeg vindt.

Rooster onderwijl de pijnboompitten, halveer de olijven en  snij de geitenkaas in plakjes of blokjes.

Laat de groeten iets afkoelen en schep er de sla doorheen, verdeel de pijnboompitjes en de geitenkaas erover en klaar!

Wij aten er alleen een stukje vlees bij, maar een beetje rijst erbij zou ook niet misstaan.

EET SMAKELIJK!